استفاده از آب پنیر جهت تهیه لاکتوز

thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس
author یدالله ترکاشوند
adviser حسین میرنظامی
Number of pages: First 15 pages
publication year 1371

abstract

با افزودن یک اواپراتورتک مرحله ای ساده و یک مخزن دو جداره کوچک ، میتوان نسبت به بازیابی لاکتوز از آب پنیر آن دسته از کارگاههای پنیرسازی که روزانه تا3 تن شیر دریافت میکنند، اقدام میکنند، اقدام کرد . چون هدف بررسی امکان انجام کار در عمل بوده است لذا تنها به نقش عواملی که بدلیل سطح تکنولوژی، ظرفیت و فضا در این دسته از کارگاهها قابل انجام است ، پرداخته شده است . لذا اثر اسیدی کردن، درجه حرارت ، زمان، همزدن، سردکردن و تخلیه فازروئی بر جداسازی پروتئین و مواد معدنی، غلظت ، زمان، درجه، حرارت و نهایتا" بازگرداندن لیکور اصلی حاصل از تبلور بر راندمان جدا سازی لاکتوز مورد بررسی قرار گرفته است . با توجه به امکانات کارگاه بهترین نتیجه از جدا سازی پروتئین از گرم کردن آب پنیر تازه به مدت 30 دقیقه در 90 بدست آمد که طی آن 83 پروتئین همراه با 29 لاکتوز جدا گردید که اینکار با تخلیه فازروئی آب پنیر حرارت دیده براحتی امکانپذیر است . بهترین نتیجه از جدا سازی لاکتوز نیز با توجه به امکانات کارگاه از تغلیظ آب پنیر در اواپراتور تحت خلاء 70 (حداکثر) تاts= 55 و سپس سردکردن آن تا 23 (درجه حرارت محیط کار) طی مدت تقریبی 5 ساعت و سپس انتقال آن به سردخانه (یخچال) 9 بدست آمده است . باین ترتیب پس از 24 ساعت از شروع سرد کردن کنسانتره آب پنیر، 39 از لاکتوز کل نیز به شکل بلورهای ناخالص جداگردید. لیکور باقیمانده حاصل از تبلور نیز با 30 ماده خشک (16 لاکتوز) و مقادیر قابل ملاحظه ای ازت غیر پروتئینی و مواد معدنی و 4/5 حجم اولیه آب پنیر مورد استفاده، قابل استفاده در تغذیه دام و تحویل به دامداریهای ظرف قرار داد میباشد.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

تهیه لاکتوز و محصولات فرعی (پروتئین و خوراک دام) از آب پنیر در واحدهای نیمه صنعتی تولیدکننده پنیر

full text

استخراج لاکتوز از آب پنیر

آب پنیر که محصول جانبی تولید پنیر میباشد، یکی از پسابهایی است که بعلت دارا بودن مواد مغذی فراوان و bod وcod بالا، از جمله آلاینده های محیط زیست بشمار می آید. امروزه در جهان آب پنیر بعنوان یک منبع مهم جهت استحصال لاکتوز، پروتئین، اسیدلاکتیک و ... بکارگرفته میشود و از دور ریختن این ماده مغذی جلوگیری شده و باین ترتیب مشکلات زیست محیطی آن مرتفع میشوند. از آنجا که هنوز در ایران بیشتر آب پنیر تولیدی ...

15 صفحه اول

تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز از آب پنیر توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس با استفاده از آب پنیر

بتاگالاکتوزیداز یکی از آنزیم‌های صنعتی مهم است که قادر به تجزیه لاکتوز به گلوکز و فروکتوز است. در این مطالعه دو سویه از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس (GY101 و BY101) جهت تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز، با استفاده از محیط کشت آب پنیر مورد بررسی قرارگفتند. آب پنیر با هر یک از دو سویه تلقیح گردید و با هوادهی 100 دور در دقیقه به مدت 144 ساعت از نظر تولید آنزیم مورد بررسی قرار گرفت. به منظور افزایش تولی...

full text

تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز از آب پنیر توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس با استفاده از آب پنیر

full text

تهیه نوشابة پروبیوتیکی بر پایة آب پنیر با استفاده از استارتر لاکتوباسیلوس کازئی (GG) و استرپتوکوکوس ترموفیلوس

غنی‌سازی پروبیوتیکی متد مناسبی جهت تولید محصولات مفید به منظور پیشگیری و درمان بیماری‌های مختلف، سرطان‌ها و ازدیاد کلسترول خون و... می‌باشد. در این مطالعه از آب پنیر به عنوان نوشابه به علت خواص مفید تغذیه‌ای آن، جهت پروبیوتیکه شدن استفاده شد. باکتری‌های مورد استفاده از آزمایشگاه کنترل دارو و غذای دانشکده داروسازی به نام‌های لاکتوباسیلوس کازئی (PTCC 1177) و استرپتوکوکوس ترموفیلوس (PTCC 7788) ته...

full text

آب پنیر و موارد استفاده جدید آن

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس

Keywords

خواص فیزیکی خواص شیمیایی تبلور ژل فیلتراسیون اولترافیلتراسیون الکترودیالیز پروتیین ها تبخیرevaporation آب پنیر لاکتوز کنسانتره ها او ارزش اقتصادی آب عوامل موثر بر ارزش اقتصادی آب

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com